"...Пил и восхищался. Уехал сравнительно трезвым - только по недостатку времени. В вине всего больше - солнца. Да здравствуют люди, умеющие делать вино и через него - вносить солнечную силу в души людей". М.Горький    Крымскому виноделию насчитывается уже несколько тысяч лет, ведь виноград - одна из наиболее древних культур полуострова. Например, сорт "мускат" произрастает на этой благословенной земле два с половиной тысячелетия.

   Завезенная античными греками лоза принесла славу и международное признание многим крымским винам. От чего зависит успех? Конечно же, от плодотворного взаимодействия щедрого солнца и кропотливого человеческого труда. Еще несколько десятилетий назад по технологии для получения токая "Ай-Даниль" требовалось подкручивать каждую спелую гроздь специальными щипцами, чтобы ягоды подвялились, стали слаще. Затем их вручную перетирали в сок. Вино из бочки разливали также вручную, не прибегая к помощи автоматов. В результате рождался настоящий шедевр.
   Не известно, кто первым придумал сделать из виноградного сока вино, история его возникновения теряется в глубинах мифологии. Египтянам оно было известно еще три-четыре тысячелетия назад Считалось, что виноделию их научил Озирис - бог умирающей и оживающей природы.

Грекам первые уроки по приготовлению животворящего напитка передал бог Дионис, римлянам - Бахус, а Библия в этом вопросе ссылается на Ноя. Крымское виноделие, основанное ещё греками-колонистами, неоднократно переживало как расцвет, так и упадок.

   С течением веков эллинов стали теснить кочевники: сначала скифы, затем гунны, хазары, половцы и прочие. Скифам "греческое вино пришлось по вкусу, правда, пили они его по-варварски, не paзбавляя водой, как было принято у rpeков. Отсюда родилось выражение "пить по-скифски", то есть напиваться до полноты опьянения. Впоследствии поговорка стала звучать как "пить по-свински", хотя бедные свиньи здесь совершенно ни при чем. К XI в. ремесло виноделов практически угасло, чтобы возродиться с приходом генуэзцев на таврические берега. Следующий удар нанесли турки (как известно, мусульманам не разрешалось пить вино). Новый подъем в деле npoизводства напитка из ягод винограда произошел в начале XIX в. Большую роль сыграли в этом Г. Потемкин, М. Воронцов, П. Губонин, Х. Стевен и Л. Голицын. Организовывались винодельческие хозяйства, строились заводы и подвалы, рождались новые марки вин.

В достаточно короткий срок крымское виноделие достигло мировых высот. Каждый регион Крыма славится сегодня своими оригинальными винами. Выше Симферопольского шоссе, за селом Краснокаменка, находится знаменитый Кызыл-Таш (Красный камень). Красноватая скала высотой 430 м когда-то оторвалась от главной гряды и медленно сползает к морю. Прежде на ее верхней площадке была небольшая крепость, здесь находился дозор феодоритов, следивших за действиями генуэзцев.

   В 1946 г. из винограда, росшего у Красного камня, знаменитый массандровский винодел А.Егоров изготовил уникальное вино - "Мускат белый Красного камня". Вот уже около шестидесяти лет оно является гордостью "Массандры".

Ялта
   В окрестностях Ялты находятся предприятия объединения "Массандра", а также исследовательский институт "Магарач". "Массандра" производит лучшие десертные и ликерные вина: "Южнобережный белый" и "Южнобережный розовый", "Ливадия" (белый и красный), "Магарач", "Пино-гри ", Ай-Даниль", "Токай Южнобережный" и многие другие.

В окрестностях Большой Алушты расположено несколько хозяйств фирмы "Массандра". Здесь выращивают сорта винограда для производства мускатов, портвейнов, хереса, мадеры и пр. Лучшим среди столовых вин принято считать столовое красное "Алушта". Оно изготавливается из винограда сортов "каберне", "саперави", "морастель". Заслуживает внимания и красный портвейн "Малореченский". Среди десертных красных вин множеством золотых медалей отмечено алиготе "Аю-Даг".

Судак
   Винзаводы судакской долины славятся разными винами: это и кокур десертный "Сурож", и белый портвейн с таким же названием, и крымская мадера. Считается, что мадера обладает свойством отдалять приход старости, англичане называют ее "дамским коньяком".
Завод "Солнечная Долина" специализируется на уникальных винах "Черный доктор", "Черный полковник", "Солнечная долина". Последнему на международных конкурсах присуждено 8 золотых и серебряных медалей.
   На заводе шампанских вин "Новый Свет" по традиции, установленной еще князем Голицыным, производят это прекрасное игристое вино. Шампанское "брют" содержит до 0,3% сахара, сухое - до 3%, полусухое - до 3,7%.

Коктебель
   Мадера, мускат белый, алиготе, портвейн белый - вот неполный перечень продукции коктебельского винзавода. Но больше всего он известен благодаря своим коньякам.

Кроме знаменитого "Бахчисарайского фонтана" и "Царицы ночи", здесь производятся столовые вина, а также бальзамы, настоянные на целебных травах бахчисарайских предгорий и долин.

Севастополь
   Несколько винзаводов региона (инкерманский, качинский, севастопольский) специализируются в основном на марочных винах типа алиготе, ркацители, совиньон. Одним из лучших сухих красных вин можно считать "Каберне Качинское".
    Балаклавская агрофирма "Золотая балка" выпускает игристые вина, отличающиеся отменным качеством, как, например, "Севастопольское игристое".

Вино никогда не должно заглушать вкус блюда, вот почему хорошее красное марочное вино не подают к белому мясу. Но и блюдо не должно подавлять вино, например, дичь не сочетается с белым или легким красным вином. Особенно трудно подобрать напиток к десертным блюдам. К пирожным сладкое вино подходит очень редко. Самое простое решение в этом случае - шампанское. А вот зрелое красное вино, даже немного крепкое, может превосходно сочетаться с тортом или шоколадным муссом.    Чем лучше марка вина, тем проще и благороднее должно быть блюдо.